Грибы разделяют на несъедобные, условно съедобные и несъедобные. Условно съедобные еще называют млечниками, поскольку они при разламывании выделяют млечный сок. Эти грибы должны подвергаться тщательному и длительному вымачиванию перед термической обработкой, маринованием и засолкой.
Особую опасность представляют несъедобные грибы, т.к. при отравлении ими часто наступает летальный исход.
Отравления грибами характеризуется сезонностью, наблюдаются преимущественно ранней весной и в конце лета. Отравления ранней весной связаны с употреблением строчков, ошибочно принимаемых за съедобные грибы сморчки.
Инкубационный период при отравлении строчками составляет 8-10 часов, но может колебаться от 3 до 20 часов. Явления отравления развиваются медленно, появляются режущие боли в области желудка, тошнота, рвота, иногда понос. На 2-3-й день при тяжелом отравлении развивается желтуха, бессознательное состояние, бред, судороги.
Отравление строчками наблюдается в тех случаях, когда грибы используют без предварительного отваривания и удаления отвара. Их можно использовать для приготовления блюд, но только после предварительного трехразового отваривания и удаления отвара с последующим тщательным промыванием в холодной воде.
При отравлении бледной поганкой инкубационный период продолжается 7-40 часов, в среднем 12 часов. Заболевание начинается внезапно. Появляются боли в животе, бурный и частый понос и непрерывная рвота. Испражнения вскоре становятся слизисто-водянистыми и теряют  каловый запах. Появляется неутолимая мучительная жажда. Больные жалуются на головную боль и головокружение. Смертельный исход чаще наступает на 2-3-й день. При благоприятном исходе симптомы постоянно ослабевают, и наступает медленное выздоровление.
Отравление мухоморами происходит редко, так как они резко отличаются по внешнему виду от всех общеизвестных грибов.
Инкубационный период обычно короткий – от 1 до 4 часов. Клиническая картина такого отравления – слюнотечение, рвота, понос, сужение зрачков, в тяжелых случаях галлюцинации, бред, судороги.
Профилактика грибных отравлений сводится, прежде всего, к разъяснительной работе среди населения в весенне-летний и осенний периоды. Ни в коем случае не собирайте неизвестные Вам грибы. Нередко грибы не промываются (жарятся прямо на костре), не вымачиваются и не отвариваются, что является недопустимым в правилах приготовления грибов. Также многие не знают, что грибы не рекомендуются в питании детей раннего возраста, а также пожилых лиц и больных, страдающих заболеваниями пищеварительного тракта, печени и почек. Продолжаются случаи самолечения и позднего обращения за медицинской помощью.
Необходимо знать, что пластинчатые грибы подвергаются только засолке и маринованию с предварительным отвариванием в подсоленной воде в течение 5-7 минут и промыванием в проточной воде. Нельзя пластинчатые грибы сушить и готовить из них икру.
Запрещается продажа смеси грибов, они должны быть рассортированы по видам. Пластинчатые грибы нужно продавать с ножками, в противном случае трудно установить принадлежность их к отдельным видам. Не разрешается продавать грибные салаты, икру и другие грибные продукты в измельченном виде.

Кабинет медпрофилактики